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Lava bien las verduras (los puerros, la media col y el ramito de pachoy) y pícalas bien. Asimismo, pela y pica los dos ajos y el trocito de jengibre.
Pon el wok al fuego y echa un chorrito de aceite. Vierte las verduras y sofríelas a fuego lento. Salpimenta al gusto. Después de 20 minutos, echa la carne picada y déjala en el wok unos 10 minutos más. Retira el wok del fuego y pon la carne y las verduras en un plato. Pasa una servilleta por el wok y retira los restos.
Despliega la masa para las empanadillas, rellénalas y cierra con tres dobleces
Cuando hayas terminado, coloca el wok limpio de nuevo al fuego con un poco de aceite y pon las empanadillas a fuego medio. Cuando estén doradas, dales la vuelta. De nuevo, cuando se doren también por este lado, vierte medio vaso de agua, cierra la tapa del wok y deja hervir durante 10 minutos. Retira del fuego.
Servir con salsa especial para gyozas, que es fundamentalmente una salsa de soja reducida con vinagre de arroz y un chorrito de sake.