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Lo primero es salpimentar los trozos de rabo, se rebozan en harina y se doran un poco con aceite.
Se añade a la sartén la cebolla, el puerro, las zanahorias todas troceadas y los ajos enteros y un poco machacados.
Se deja aproximadamente 10 minutos a fuego lento hasta que las verduras queden pochadas.
Ahora añadimos el 1/2 litro de vino tinto y el 1/2 litro de agua, y se deja cocer tapado durante 1 hora.
Ya sólo nos faltaría presentarlo en una fuente de barro y servirlo a la mesa.