listo en... 60 Min ... para ... 8 ... Personas
Mi plato estrella sin ninguna duda, eso si, si sale bien es siempre gracias a mi señora esposa que hace de pinche como pocos saben. Cuando sale mal, o no tan bien, es solo culpa mía porque me puse a ver la Formula1.
Primero pelamos las gambas
Con las cascaras y los huesos de rape se pone a hervir durante 45' - 1 hora con un poco de sal a fuego lento. y ese caldo se cuela y se aparta.
Ahora en la paellera se fríe primero las costillas de cerdo con un poco de aceite, que es lo que más tiempo.
A continuación añadimos la sepia y los pimientos para que se sofría.
Después añadimos el ajo muy machacado, el tomate frito, y las chirlas.
Ahora añadimos el arroz, unos 125 gr por persona y se rehoga con todo.
Estando caliente el caldo se le añade la pastilla de caldo, esperamos a que se disuelva y lo añadimos al sofrito de la paelléra.
En este momento colocamos los mejillones, los gambones y las cigalas. Añadiéndole un poco de colorante como el azafrán, lo movemos un poco y lo dejamos sin tocarlo hasta el final.
A los 20 ó 25 minutos retiramos del fuego y la dejamos reposar 5 minutos con un paño por encima.
Podemos acompañarlo con rodajas de limón.